Что нужно для открытия столовой в организации

Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Что нужно для открытия столовой в организации». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.

По форме собственности существует два варианта – ООО и ИП. Для небольшого бизнеса лучше всего будет зарегистрироваться индивидуальным предпринимателем (ИП). В этом есть свои преимущества: полноправность владения, прибыль в объеме дивидендов можно снимать в любое удобное время, не дожидаясь конца квартала или года, штрафы в отличие от ООО в разы меньше.

Регистрация бизнеса и юридические тонкости

Если же планируется открытие столовой большего размера, с несколькими участниками, то формой организации должно быть общество с ограниченной ответственностью (ООО). Доля каждого участника закрепляется в уставе организации. В случае ответственности по долгам ИП рискует всем своим имуществом, включая недвижимость, ООО же отвечает по долгам уставным капиталом в 10 000 рублей и имуществом организации.

Основные ошибки при открытии столовой

Немаловажной ошибкой до пуска предприятия является некорректный бизнес-план, а то и его полное отсутствие. Тщательное планирование поможет избежать финансовых неприятностей в виде налоговых задолженностей или несвоевременной оплаты коммунальных услуг, аренды. Такие неприятности всегда чреваты пенями и штрафами.

Следующая ошибка, часто встречающая – это покупка оборудования, бывшего в употреблении. Низкая цена такого оборудования привлекает предпринимателя, ему очень хочется сэкономить. Но обычно техника б/у уже отработала свой ресурс и, хотя и находится в исправном состоянии, в любой момент может подвести. Если уж есть такая необходимость в покупке оборудования б/у, то сначала его надо продиагностировать с привлечением специалиста.

Нельзя игнорировать текущий финансовый учет и постоянный анализ финансового состояния. Надо всегда понимать, что деньги тратятся именно на то, что необходимо в первую очередь.

Большой ошибкой будет, если не контролировать работу кухни, вплоть до снятия ежедневных проб с каждого блюда, даже несмотря на то, что кухней руководит опытный повар.

Компания ПРОФЭКВИП всегда готова помочь вам в подборе оборудования для столовой в соответствии с проектной спецификацией. Покупая у нас, вы получаете гарантию производителя, профессиональное обслуживание и ремонт техники, бесплатные консультации и диагностику.

Открыть без лишних хлопот

Четкая организация столовой на предприятии будет сразу оценена коллективом и контролирующими органами. Чтобы открыть обеденные залы и не вызвать нареканий у проверяющих людей, важно правильно подобрать помещение, оснастить его кухонным оборудованием: мощными плитами, вытяжками, духовками, мебелью и посудой. Следует подготовить и разрешающие документы (СанПина, пожарных служб, надзорных органов).

Этапы открытия столовой на производственном предприятии:

1. Придать статус (отдельное или структурное заведение).
2. Подписать учредительные документы.
3. Разработать дизайн помещения, благоустроить, оборудовать.
4. Предоставить сведения об открытии заведения в налоговую службу, банк и другие контролирующие органы.

Для полноценной работы точки общепита важно сформировать штат из поваров, мойщиков, грузчиков, найти бухгалтера и заведующую. Меню столовой должно подходить виду деятельности организации, подходить по калорийности и вкусу потребностям коллектива.

Где лучше открывать столовую

Выбор подходящего помещения — это первое, что нужно для открытия столовой. Оно должно быть в оживлённом, проходимом месте, желательно на первом этаже здания. Обязательно наличие в нём кухонного блока и санузла, подключение к инженерным коммуникациям (газ, электричество, вода, канализация). Зона приёма пищи и зона приготовления блюд должны быть разделены. Рассматривая те или иные варианты, следует принимать во внимание наличие поблизости конкурентов. Новая столовая должна заметно выделяться на их фоне. Удачными местами для того, чтобы открыть общепит, считаются:

• Территории в деловой части города или административном центре
• Площадки в популярных зонах культуры и отдыха
• Точки в торговых и развлекательных комплексах или рядом с ними
• Территории рядом с рынками, вокзалами и крупными учебными заведениями

Формат заведения и продвижение услуг

Столовая, как и любой бизнес, требует расходов на рекламу. Для обычного заведения общепита достаточно яркой вывески и торжественного открытия. Вход в столовую должен быть удобным, а указатели направления к нему понятными.

Продвижению столовой помогут специальные акции. Например, некоторые блюда можно продавать по себестоимости (объявление об акции должно красоваться на входе). Увеличивать средний чек можно рекламными методами: при заказе от 300 рублей — напиток в подарок, или при заказе на 500 рублей — доставка бесплатно.

Организовать столовую можно на базе организации или выбрать свободную открытую продажу для любых посетителей. Цена на продукцию должна быть антикризисной (максимально доступной), потому что прибыль предприятия зависит главным образом от оборота. Меню столовой должно напоминать домашнюю кухню. В него можно включить несколько первых и вторых блюд, соусы и салаты, кондитерские изделия и напитки.

Меню надо обновлять каждую неделю, чтобы у постоянных клиентов не возникло ощущения однообразия.

Формат столовой при наличии подходящего помещения позволит проводить свадьбы, дни рождения, банкеты и другие мероприятия.

Шаг 1. Регистрация бизнеса

Столовая не требует выбора определенной организационно-правовой формы, поэтому предпринимателю можно легко оформить статус как индивидуального предпринимателя (ИП), так и общества с ограниченной ответственностью (ООО).

Чтобы выбрать, как форма является для вас наиболее подходящей, стоит определиться с будущими клиентами. Статус ИП подойдет для обслуживания обычных посетителей в статусе физических лиц. Если вы решите взаимодействовать с юридическими лицами, то практичнее будет оформить ООО. Мы советует выбирать ИП для начала, так как этот вариант проще и в оформлении и ведении. На будущее можно задуматься над ООО из-за того, что с такой услуги как кейтеринг приходит достаточная прибыль, да и работа с организациями значительно расширяет спектр возможностей развития.

Наша компания предлагает вам разработать концепцию столовой /столовой под ключ, последовательно выполняя нужные шаги с полным пониманием процесса со стороны заказчика.

Столовая – прибыльный бизнес, который остается востребованным всегда, даже в самые сложные времена. Такой бизнес годами не теряет своей актуальности. К главным преимуществам запуска столовой наши эксперты относят:

• высокая посещаемость благодаря доступным ценам
• ввиду ограниченности количества блюд и наличия постоянного числа посетителей, можно достаточно точно составить производственный план
• рациональная эксплуатация технологического оборудования
• небольшую численность персонала
• простые и быстрые расчеты с клиентами

Вариант построения сети столовых с фабрикой-кухней

В самих столовых (точках реализации) не должно быть цикла производства. Кухня, Фабрика-кухня, Dark Kitchen — находится на более дешевой площади, с меньшими коммунальными затратами. Сеть — это централизация бизнес-процессов, которые вынесены в более дешевое по аренде место, но с квалифицированными сотрудниками. При этом квалифицированных сотрудников нужно уже меньше, чем по схеме, когда цикл производства присутствует на точке.

Бизнес-процессы на точках — упрощенные. Блюда доставляются на места (на точки реализации) и просто выставляются на линию раздачи. Для регенерации блюд не требуется большого количества оборудования (всего лишь, например, пароконвектомат). Количество персонала также минимальное: повар раздачи, уборщица-мойщица, управляющий (функция управляющего – принять товар и проследить, чтобы его правильно разогрели). Все должности — легко взаимозаменяемые. Для общего контроля есть контрольно-ревизионный отдел холдинга, которой проверяет все заведения по графику. По сути, это технология корпорации McDonald’s, просто примененная для сети столовых. Не надо ничего изобретать — просто копируйте.

А вообще столовая рентабельна, если в день продается порядка хотя бы 300 обедов. И это вполне возможно при выборе хорошей локации, которая обеспечит трафик.

Найм персонала для столовой

Передать функции поиска и набора кадров на аутсорсинг — это разумное решение для собственника заведения.

Мы рекомендуем начать с поиска ключевой позиции — заведующий производством, то есть руководитель кухни. И совместно с ним проработать концепцию заведения: какие будут разделы меню, какие будут блюда, сколько это стоит, так как грамотный специалист может спроектировать себестоимость продукции, оценить foodcost. Он также планирует штатное расписание столовой, устанавливает взаимоотношения с Роспотребнадзором. Большую часть времени зав.производством уделяет обучению су-шефов, потому что именно су-шефы будут являться в дальнейшем наставниками для линейных поваров. Эта иерархия обязательно должна соблюдаться, поскольку это залог стабильности команды. Затем за 2-3 недели до открытия столовой набирается костяк линейных поваров. Они также проходят обучение, и непосредственно перед открытием столовой заведующий производством проводит аттестацию персонала.

Опираясь на наш опыт и знание рынка, мы выполняем поиск ключевого персонала для столовой по вашей заявке, последовательно и с результатом. Наша консалтинговая группа также располагает отработанным пакетом стандартов для целого ряда предприятий ресторанной индустрии разного формата, и нашими экспертами накоплен большой опыт в этой сфере. Мы никогда не берем полную предоплату за эту работу, в отличие от некоторых других компаний. Подписав Договор и Приложения к нему, в которых указаны согласованные требования к будущему сотруднику, мы начинаем ряд интервью с кандидатами. Если это шеф-повар или су-шеф, вы с большой вероятностью захотите посмотреть своими глазами на то, что он может делать своими руками. То есть, кроме «теоретических» интервью, с каждым поваром, как правило, мы проводим и «практическую» часть знакомства — собеседования – на кухне вашей столовой. Только когда кандидат вас полностью устроил и вышел на работу, вы оплачиваете вторую часть гонорара.

• Городская: рассчитана на любых посетителей, находится рядом с градообразующими предприятиями и учебными заведениями
• В административном здании, при учебном учреждении, медицинской организации: предоставляет услуги питания ограниченному кругу
• Как вариант, можно на базе учреждения открыть небольшую точку питания: буфет. Это потребует меньших вложений и более быстрой окупаемости
• В торговом центре: служит частью ресторанного дворика на 40-50 мест
  Интересный формат имеет закусочная, которую разумно организовать при входе в ТЦ или на главной улице города
• В бизнес-центре: работает для сотрудников, а также в определённые часы принимает остальных посетителей

Сколько стоит открыть столовую

В общей сложности, на открытие заведения понадобится порядка 2400 тыс. руб., из которых:

• На ремонт и аренду помещения уйдёт 720 тыс. руб.
• На закупку оборудования потребуется ~1,5 млн.руб.
• На продукты и сырьё около 130 тыс. руб.
• Регистрацию дела 30 тыс. руб.
• Маркетинговую деятельность в районе 35 тыс. руб.
• Непредвиденные траты 185 тыс. руб.

Бизнес-план столовой с расчетами

Для начала стоит определиться с суммой затрат – объёмом инвестиций, который понадобится для стартового вложения. Структура первоначальных инвестиций выглядит следующим образом:

Выбор формата столовой зависит от многих факторов, включая ваш стартовый капитал, предполагаемую целевую аудиторию, локацию и другие.

• Традиционная столовая. Это наиболее общий формат, в котором предлагается широкий выбор блюд по доступным ценам. Такие столовые часто открывают в бизнес-центрах, учебных заведениях или в районах с высокой проходимостью.
• Столовая быстрого питания. Формат подразумевает подачу блюд в упрощенном стиле, быстрое обслуживание и доступные цены. Такой вариант может быть идеальным в зонах с большим скоплением людей, где важна скорость обслуживания.
• Столовая премиум класса. Предполагает наличие гурманских блюд, высококачественного сервиса и более высоких цен. Подходит для районов с более высоким уровнем жизни или для бизнес-центров, где работают специалисты с высокими зарплатами.
• Тематическая или этническая столовая. Это могут быть столовые, которые специализируются на определенной кухне (итальянская, китайская, вегетарианская и т.д.). Важно убедиться, что у вас есть целевая аудитория для этого формата.

Реклама играет ключевую роль в привлечении клиентов к вашей столовой. При наличии эффективной рекламной стратегии ваше заведение может преуспеть и привлечь большое количество посетителей. Ниже представлены некоторые способы рекламирования вашей столовой:

1. Социальные сети. Это отличный способ привлечь внимание местной аудитории. Вы можете опубликовать фотографии ваших блюд, акции, специальные предложения и события в вашей столовой. Не забудьте активно взаимодействовать с вашими подписчиками.
2. Сайт. Создайте привлекательный и функциональный сайт, где люди могут узнать о вашей столовой, ее меню, ценах и отзывах клиентов. Также можно предложить функцию онлайн-заказа.
3. Отзывы. Поощряйте своих клиентов оставлять отзывы о вашей столовой в интернете. Хорошие отзывы могут значительно увеличить вашу клиентуру.
4. Локальная реклама. Разместите объявления в местных газетах, радио или на билбордах. Также можно рассмотреть возможность проведения специальных мероприятий или участия в местных фестивалях и ярмарках.
5. Лояльность клиентов. Разработайте программу лояльности для поощрения постоянных клиентов. Это может включать в себя скидки, бонусы или специальные предложения.
6. Сотрудничество. Постарайтесь установить сотрудничество с местными предприятиями, школами, университетами и другими организациями для предоставления скидок их сотрудникам и студентам.

Рентабельность является ключевым показателем успеха бизнеса. Она показывает, насколько эффективно предприятие использует свои ресурсы для получения прибыли. Рентабельность столовой зависит от многих факторов, включая стоимость продуктов, ценообразование, затраты на аренду, зарплату сотрудников, прочие эксплуатационные расходы, и, конечно же, объем продаж.

Один из способов оценить рентабельность столовой — это расчет показателя ROI (Return on Investment), который показывает, какую прибыль приносит каждый вложенный рубль. Чтобы рассчитать ROI, нужно вычесть общие затраты из общего дохода, а затем поделить на общие затраты и умножить на 100%, чтобы получить процентное значение.

Следует помнить, что рентабельность может быть разной для разных типов столовых и может сильно зависеть от местоположения, качества обслуживания, уникальности меню и многих других факторов. Важно постоянно контролировать свои финансовые показатели и корректировать стратегию бизнеса, чтобы повысить рентабельность.

Еще одним важным аспектом является управление затратами. Это может включать в себя эффективное управление запасами, снижение потерь и издержек, а также поиск возможностей для увеличения продаж. Оптимизация рабочих процессов и переговоры с поставщиками о скидках также могут помочь улучшить рентабельность.

Похожие записи:

• Продажа доли квартиры между близкими родственниками в 2024 году
• Прожиточный минимум пенсионеров Москва в 2024 году
• В каких случаях можно сделать возврат обуви в магазин