Какие нужны документы чтобы открыть столовую с нуля

Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Какие нужны документы чтобы открыть столовую с нуля». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.

Андрей Дедогрюк советует в самом начале изучить сферу будущего бизнеса. Сам Андрей просматривал доступные источники, перечитывал книги и собирал информацию из первых уст и владельцев аналогичных заведений.

Шаг 1. Регистрация бизнеса

Столовая не требует выбора определенной организационно-правовой формы, поэтому предпринимателю можно легко оформить статус как индивидуального предпринимателя (ИП), так и общества с ограниченной ответственностью (ООО).

Чтобы выбрать, как форма является для вас наиболее подходящей, стоит определиться с будущими клиентами. Статус ИП подойдет для обслуживания обычных посетителей в статусе физических лиц. Если вы решите взаимодействовать с юридическими лицами, то практичнее будет оформить ООО. Мы советует выбирать ИП для начала, так как этот вариант проще и в оформлении и ведении. На будущее можно задуматься над ООО из-за того, что с такой услуги как кейтеринг приходит достаточная прибыль, да и работа с организациями значительно расширяет спектр возможностей развития.

Шаг 7. Реклама и конкурентные преимущества

Чтобы привлечь клиентов, нужно заранее продумать концепцию столовой: если вы сможете найти подходящий и нестандартный проект для сферы общественного питания, который будет притягивать не только вкусной едой, но и интерьером, то у вас всегда будет желанная клиентская аудитория.

Аркадий Новиков, известный ресторатор, считает, что имидж заведения формирует количество клиентов. Если ваше заведение занято почти полностью, то можно считать, что вы выбрали верную концепцию для вашего заведения.

Необходима красивая, яркая вывеска с интересным названием. Название заведения должно провоцировать клиента зайти вовнутрь. На этапе открытия отлично сработает раздача купонов со скидкой на первое посещение. Вывеска обойдется в Москве за 32 000 рублей, в Саратове за 22 000 рублей.

Самой эффективной рекламой для столовой остается сарафанное радио – положительные отзывы о заведении от его клиентов. Поэтому важно стараться работать на качество предоставляемых услуг, а также создать уютную и благоприятную атмосферу общественного питания.

Активно отмечайте свои заведения на карте, ведь большая часть вашей аудитории хотят вкусно и быстро перекусить рядом, поэтому геолокация будет очень кстати: Яндекс.Карты или 2GIS.

Затраты на рекламу в Москве:

• Таргетолог — 35 000 рублей. Стартовые вложения в рекламу 100 000 рублей, поддержка 30 000 рублей;
• Флаеры и рекламки — 15 000 рублей;
• Вывеска — 32 000 рублей.

Итог по рекламе Москва: 182 000 рублей.

Затраты на рекламу в Саратове:

• Таргетолог — 20 000 рублей. Стартовые вложения в рекламу 70 000 рублей, поддержка 25 000 рублей;
• Флаеры — 7 000 рублей;
• Вывеска — 22 000 рублей.

Определяемся с помещением

Удачный выбор места – это уже пол-дела при подборе помещения. Для этого необходимо принять во внимание несколько нюансов:

• Есть ли поблизости конкуренты. Сложно привлечь клиента, если в районе уже действуют подобные заведения общепита. Придется предлагать что-то новое в ассортименте, например, детское или вегетарианское питание, какие-то особенные сладости;
• Неплохо было бы расположить столовую вблизи учебных заведений или заводского офиса, предусмотреть в меню «комплексные обеды»;
• Необходимо учесть возможность парковки и транспортной доступности;
• Помещение должно соответствовать своему назначению: обязательное наличие туалетов, раздевалки, водонепроницаемых полов. Зал должен быть хорошо освещен и обеспечен вентиляцией. Инженерные коммуникации должны быть в исправном состоянии и удовлетворять санитарным потребностям столовых;
• Вопрос аренды или покупки помещения обычно решается в пользу аренды. В случае прекращения деятельности не возникнет сложностей с недвижимым имуществом, да и первоначальные затраты будут значительно меньше в сравнении с вариантом покупки.

Оборудование и проектирование

Предпринимателя, решившегося на общепитовский бизнес, интересует основной вопрос – сколько стоит открыть столовую и будет ли это прибыльно. Немаловажную роль в этом вопросе играет грамотный подбор оборудования для столовой, который зависит от специфики меню. Вы можете выбрать диетическое или детское питание, заводские комплексные обеды или санаторно-курортный ассортимент.

Направление деятельности, специфика питания, размеры помещения – все это должно послужить основой технического задания на проектирование столовых в комплексе с инженерной и технологической частями. И перед тем как открыть столовую у вас должен быть полный проект, где одним из разделов будет закупочная спецификация на оборудование.

Основное оборудование, что нужно для открытия столовой, можно представить примерным, но не окончательным списком:

• Тепловое и холодильное, куда входят плита, котел, сковорода, кипятильник, стол охлаждаемый, холодильник и морозильник;
• Технологическое в виде мясорубки, весов, картофелечистки и овощерезки;
• Нейтрально-подсобное – хозяйственные стеллажи, посудные тележки, разделочный стол;
• Посуда и предметы сервировки – стаканы, тарелки, ножи, вилки, кастрюли, скалки, разделочные доски.

Инженерная часть технического проекта должна в полной мере учесть устройство новых или модернизацию существующих систем отопления, вентиляции, сигнализации. Противопожарная система требует отдельной разработки и согласования с надзором МЧС. Также в составе инженерного проекта должны быть отображены действующие водопровод, канализация и электроснабжение. При их отсутствии потребуются технические условия на их присоединение.

Анализ локации для размещения столовой

Что необходимо учесть при анализе места размещения:

• Проанализируйте возможных конкурентов. Если в выбранном районе много столовых, кафе и заведений быстрого питания, то вам будет сложно завоевать посетителей. Другое дело, если вы предлагаете нечто новое и востребованное — вегетарианское или детское меню, сладости, подходящие для правильного питания и тому подобный ассортимент. Вкусная и недорогая пища всегда привлекает потребителей;
• Определитесь с целевой аудиторией. Оцените численность населения и его социально-демографические характеристики. На основе полученных данных вы сможете составить портрет клиента столовой, определить примерное количество потенциальных потребителей, разработать концепцию заведения, его основные параметры. К примеру, столовые пользуются большой популярностью, благодаря низкой стоимости, в среде студентов, офисных работников, служащих завода, поэтому можно изначально подыскивать место, вблизи которого есть учебные заведения, офисные центры, банки, промышленные организации. Несмотря на систему самообслуживания в этих столовых, можно принимать заказы на банкеты, корпоративы, свадьбы и другие мероприятия, на достаточно хорошем уровне;
• Транспортная доступность: вблизи заведения должно быть регулярное автомобильное и пешеходное движение. Местоположение столовой нужно выбирать так, чтобы будущие посетители могли добраться до заведения, не застревая в автомобильных пробках, немного не доезжая до парковки. Также важно, чтобы столовая располагалась на пешеходной стороне: высокий пешеходный трафик работает как бесплатная реклама; важно определить, где расположены наиболее эффективные точки захвата внимания потенциальных клиентов;
• Лучшие места для заведений общепита располагаются не только в городском центре, но и в бурно развивающихся спальных районах, где проживают сотни тысяч людей. Столовые в таких районах могут похвастаться весьма высокой проходимостью, при этом арендная ставка за использование помещений ниже, чем в центре.
• Если заведение открыто в жилом доме, оно должно располагаться на первом этаже, иначе его ждет разорение в самом ближайшем будущем
• Выясните месторасположение ключевых объектов территории, тенденции развития места;
• Прозондируйте дружественность бизнес-среды – наличие потенциальных партнеров для кросс-маркетинга

Найм персонала для столовой

Передать функции поиска и набора кадров на аутсорсинг — это разумное решение для собственника заведения.

Мы рекомендуем начать с поиска ключевой позиции — заведующий производством, то есть руководитель кухни. И совместно с ним проработать концепцию заведения: какие будут разделы меню, какие будут блюда, сколько это стоит, так как грамотный специалист может спроектировать себестоимость продукции, оценить foodcost. Он также планирует штатное расписание столовой, устанавливает взаимоотношения с Роспотребнадзором. Большую часть времени зав.производством уделяет обучению су-шефов, потому что именно су-шефы будут являться в дальнейшем наставниками для линейных поваров. Эта иерархия обязательно должна соблюдаться, поскольку это залог стабильности команды. Затем за 2-3 недели до открытия столовой набирается костяк линейных поваров. Они также проходят обучение, и непосредственно перед открытием столовой заведующий производством проводит аттестацию персонала.

Опираясь на наш опыт и знание рынка, мы выполняем поиск ключевого персонала для столовой по вашей заявке, последовательно и с результатом. Наша консалтинговая группа также располагает отработанным пакетом стандартов для целого ряда предприятий ресторанной индустрии разного формата, и нашими экспертами накоплен большой опыт в этой сфере. Мы никогда не берем полную предоплату за эту работу, в отличие от некоторых других компаний. Подписав Договор и Приложения к нему, в которых указаны согласованные требования к будущему сотруднику, мы начинаем ряд интервью с кандидатами. Если это шеф-повар или су-шеф, вы с большой вероятностью захотите посмотреть своими глазами на то, что он может делать своими руками. То есть, кроме «теоретических» интервью, с каждым поваром, как правило, мы проводим и «практическую» часть знакомства — собеседования – на кухне вашей столовой. Только когда кандидат вас полностью устроил и вышел на работу, вы оплачиваете вторую часть гонорара.

Разрешения, согласования, регистрация бизнеса

Небольшую столовую можно открывать в формате ИП. Код деятельности по ОКВЭД для «открытых» заведений (не только для работников предприятия, но и людей с улицы, всех без пропусков), которые обслуживают широкую аудиторию — 55.30. Чтобы законно работать в сфере общественного питания, понадобятся документы:

• Свидетельство о регистрации ИП
• Санитарно-эпидемиологическое заключение и согласование программы производственного контроля — их оформляют в Роспотребнадзоре
• Разрешения от Санэпиднадзора и Роспожарнадзора
• Договор аренды
• Сертификаты на продукты (их можно заказать в центрах сертификации)
• Договоры об утилизации отходов, люминесцентных ламп, о дезинфекции вентсистемы
• Медицинские книжки для поваров

Выбор формата столовой зависит от многих факторов, включая ваш стартовый капитал, предполагаемую целевую аудиторию, локацию и другие.

• Традиционная столовая. Это наиболее общий формат, в котором предлагается широкий выбор блюд по доступным ценам. Такие столовые часто открывают в бизнес-центрах, учебных заведениях или в районах с высокой проходимостью.
• Столовая быстрого питания. Формат подразумевает подачу блюд в упрощенном стиле, быстрое обслуживание и доступные цены. Такой вариант может быть идеальным в зонах с большим скоплением людей, где важна скорость обслуживания.
• Столовая премиум класса. Предполагает наличие гурманских блюд, высококачественного сервиса и более высоких цен. Подходит для районов с более высоким уровнем жизни или для бизнес-центров, где работают специалисты с высокими зарплатами.
• Тематическая или этническая столовая. Это могут быть столовые, которые специализируются на определенной кухне (итальянская, китайская, вегетарианская и т.д.). Важно убедиться, что у вас есть целевая аудитория для этого формата.

Открытие столовой требует ряда документов и лицензий, чтобы соответствовать нормам и регулятивным требованиям. Вот основные документы и лицензии, которые вам потребуются:

1. Регистрация предприятия. Вы должны зарегистрировать свою столовую как юридическое лицо (ООО) или индивидуального предпринимателя (ИП) в соответствующих органах.
2. Санитарно-эпидемиологическое заключение. Этот документ подтверждает, что ваша столовая соответствует всем санитарным и гигиеническим нормам.
3. Лицензия на торговлю алкоголем. Если вы планируете продавать алкоголь, вам потребуется специальная лицензия.
4. Договор аренды или свидетельство о собственности. Это подтверждает, что вы имеете право использовать помещение для столовой.
5. Разрешение пожарной инспекции. Подтверждает, что ваша столовая соответствует всем нормам пожарной безопасности.
6. Согласование режима работы. В некоторых случаях вам может потребоваться согласование режима работы с местной администрацией.

Что нужно для открытия столовой?

В первую очередь вам нужна подходящая локация. Успешные локации смогут принести необходимую прибыль даже без маркетинга. Один из примеров – упомянутая выше точка напротив вокзала, где вне зависимости от времени года, погоды и прочих факторов всегда будет человекопоток, зачастую ещё и усталый и голодный – идеальное попадание в целевую аудиторию. Хорошим вариантом локации будут места, где людям нужно долго чего-то ждать – автовокзалы или государственные учреждения с большими очередями. Тем не менее. Каждую локацию стоит проверять отдельно, назвать гарантированно успешную локацию без разбора конкретных примеров нельзя.

Традиционно успешными локациями становятся места в промышленных районов. У работников этой отрасли зачастую не самые высокие зарплаты. В совокупности с отсутствием возможности есть на рабочем месте или даже разогревать принесённую из дома еду единственным логичным выходом становится посещение заведений общественного питания – в частности, столовых. Из-за постоянных клиентов комплексный обед считается чуть ли не обязательным пунктом в меню столовой – это недорогое и сбалансированное решение на каждый день.

Также важно понимать, где будет готовиться еда – на локации или в цехе. Второй вариант может быть более экономически выгоден, если речь идёт о больших объёмах. Цех можно разместить в худшей из возможных локаций (в идеале, недалеко от столовой) – прибыль с его запуска будет той же, а цена аренды существенно ниже.

Из оборудования помимо очевидного, вроде холодильников, стоит озаботиться тем, как еда будет разогреваться. Оптимальный вариант – витрина с функцией подогрева. Это более дорогая альтернатива микроволновым печам, однако она сокращает время ожидания еды гостем, что может заметно улучшить клиентский опыт. Скорость отдачи блюд в столовой должна быть достаточно высокой, иначе люди будут уходить из очереди, не дожидаясь еды и не оставляя деньги в вашей кассе.

Что нужно чтобы открыть столовую?

Выбрать тип столовой. Столовые бывают открытые (работающие на клиента с улицы) и закрытые (корпоративные, обслуживающие организованный коллектив). По технологическому принципу различают предприятия замкнутого типа и оснащенные доготовочным цехом. Обслуживание может осуществляться при помощи линии раздачи, фрифлоу (самообслуживание) или официантами.

Разработать меню. Столовая открывается для посетителей со средним уровнем достатка, соответственно цены должны быть демократичными. Перечень блюд включает традиционно русские супы, борщ, солянку, изделия из рубленого мяса, рыбу, рагу, запеканки, несложные салаты. Думаете, как открыть буфет в поликлинике? Или речь идет о школьной столовой? Здесь способы приготовления ограничиваются варением, тушением и запеканием. То есть в приоритете то, что не нагружает желудок. Задача столовой — накормить многочисленных посетителей в короткий промежуток времени. Для этого используется принцип комплексных обедов, включающих два-три предложения. При их составлении учитывается место размещения столовой и контингент.

Подобрать оборудование. Не знаете, с чего начать открытие столовой? Здесь ставку надо сделать на качество и скорость приготовления блюд. Добиться этого помогает правильное зонирование пространства кухни и эргономично размещенное оборудование с хорошей производительностью.

Если вы замечали тенденцию сокращения числа столовых по всей России, то вы не ошиблись. Их действительно становится всё меньше. На вопрос есть простой ответ. Молодое поколение стереотипно считает заведения общественного питания формата «столовая» — пережитком ушедшего времени. Простыми словами – немодно это сейчас.

Предпринимателям же приходится идти на различные ухищрения называемые в современном обществе реорганизация и ребрендинг. Кто переименует в ресторан, кто в кафе, а кто и вовсе смену ассортимента во главу угла поставит. Однако не нужно забывать, что людей нелогично полагающих, что домашняя еда в заведениях такого типа – аппендикс Советского Союза на самом деле не так много. Людей же находящих немалую толику удовольствия от простых вкусных блюд и соразмерным ценником по-прежнему гораздо больше.

Поэтому бизнес основанный на организации столовой отнюдь не бесперспективный. Наоборот, эта ниша становится всё более привлекательной. Но как бы там ни было, бизнес остаётся бизнесом, и чтобы открыть заведение с нуля, нужно очень основательно подготовиться.

Оборудование для столовой не представляет собой сложных технологических приспособлений и станков, которые нужно тщательно отбирать и следить за постоянной исправностью каждого элемента. Но и отрицать важность его ни в коем случае нельзя. В особенности потому что вы будете взаимодействовать с людьми и нести опосредованную ответственность за сохранность их здоровья. Грубо говоря, если кто-нибудь отравится благодаря наплевательскому отношению к нормам санитарной безопасности, вам придётся не сладко.

На данный момент, на рынке оборудования для столовых представлено множество вариантов от разных производителей. Ассортимент большой. Различия между вариантами сводятся в первую очередь к качеству сборки и ценовой категории. И всё-таки придётся потратить определённое количество времени, что создать представление о том, что доступно вам и на чём следует остановить свой выбор.

В стандартный список необходимых к закупке наименований входят:

— жарочные и варочные шкафы

— столы для производства и разделки

— мойки

— посуда для приготовления еды

— посуда для подачи посетителям

— мебель (столы, стулья и прочее – в зависимости от ваших планов)

• Городская: рассчитана на любых посетителей, находится рядом с градообразующими предприятиями и учебными заведениями
• В административном здании, при учебном учреждении, медицинской организации: предоставляет услуги питания ограниченному кругу
• Как вариант, можно на базе учреждения открыть небольшую точку питания: буфет. Это потребует меньших вложений и более быстрой окупаемости
• В торговом центре: служит частью ресторанного дворика на 40-50 мест
  Интересный формат имеет закусочная, которую разумно организовать при входе в ТЦ или на главной улице города
• В бизнес-центре: работает для сотрудников, а также в определённые часы принимает остальных посетителей

Особенности бизнес-плана столовой

Перед открытием столовой стоит изучить особенности составления бизнес-плана:

1. Столовые функционируют на заводах, в школах, ВУЗах.

2. Основной приток клиентов приходится в обеденный перерыв.

3. Режим работы обычно такой же как и у предприятий и школ – с 08.00 до 17.00.

4. Воскресенье лучше сделать выходным днем, так как в этот день бывает мало клиентов.

5. Наиболее затратная статья в проекте столовой – закупка оборудования.

6. Данное предприятие рассчитано на людей со средним достатком.

7. Эксперименты с блюдами лучше проводить не часто, и в том случае, если имеется уверенность, что его будут заказывать.

8. Для рекламы не стоит затрачивать средства на листовки. Самая лучшая реклама – вкусная еда и невысокие цены.

Похожие записи:

• Какие пенсии на Украине 2024 год
• Оформить пенсию по возрасту в Москве когда обратиться в МФЦ
• С какой налоговой задолженностью не выпускают за границу в 2024 году